10 aprilie 2026

Savori de la munte. Restaurant Panoramic Spice

INTERVIU: Manuela Zipiși FOTO: courtesy of The Pines Bucegi Lodge

Pe unul dintre cele mai frumoase drumuri din Carpați, culoarul Rucăr-Bran, peisajele sunt fermecătoare în orice anotimp, iar legendele străbat cheile, peșterile și pădurile. Gastronomia are savoarea muntelui, cu scoarță de brad care îmbrățișează brânza de coșuleț sau cu brânza de burduf, bogată și ușor picantă, maturată în piele de oaie – ca să nu amintim decât două dintre delicatesele zonei. Străbătând drumul, am ales să ne oprim la Bran, departe de agitația turistică, deși la doi pași distanță, în calmul unei păduri de pin unde și-a găsit loc The Pines Bucegi Lodge. Restaurantul din cadrul boutique hotelului a primit numele de Spice și seduce, în primul rând, prin priveliștea panoramică și, nu în cele din urmă, grație meniului care reinterpretează rețete tradiționale și combină ingrediente curate, locale, cu accente internaționale. Am descoperit unele dintre cele mai apreciate preparate din meniu, dar și câteva dintre gusturile reprezentative de la munte, din discuția cu echipa restaurantului.

Care este, pe scurt, povestea Restaurantului Panoramic Spice?

 

Povestea Spice s-a născut din dorința de a deschide un nou The Pines într-un cadru cu totul aparte: la poalele Munților Bucegi, în inima rezervației naturale, cu o panoramă spectaculoasă în toate direcțiile. Ideea unui restaurant a venit firesc, ca o completare naturală a acestui loc la care visam, menită să ducă experiența oaspeților la un alt nivel. Spice este primul nostru proiect de restaurant, un demers curajos și provocator, dar profund satisfăcător. Bucătăria propune preparate românești reinterpretate, ce au la bază ingrediente curate, locale și susținute de natura care ne înconjoară, într-un dialog constant între peisaj, gust și stare. Ne place să spunem că Spice este restaurantul montan cu cea mai frumoasă priveliște. Încă din prima zi, cei care ne-au trecut pragul au fost impresionați nu doar de mâncare, ci și de atmosfera caldă și primitoare, fie că au venit pentru o masă, fie că au ales să se cazeze la lodge și să continue experiența culinară în acest cadru aparte.

Ce ingrediente și ce rețete utilizați în prepararea bucatelor?

 

Bucătăria noastră explorează constant echilibrul dintre autentic și contemporan, iar totul începe cu alegerea materiei prime. Pornim de la ingredient ca element esențial al fiecărui preparat și acordăm o atenție deosebită produselor locale, pe care le folosim ori de câte ori sunt disponibile și potrivite pentru rețetele noastre, de la brânzeturi și mezeluri tradiționale, la legume și ierburi proaspete, când acestea sunt disponibile și pot susține viziunea noastră culinară. Atunci când sezonul sau volumul cer diversitate, colaborăm cu furnizori atent selectați, fără a face compromisuri: prospețimea și calitatea rămân întotdeauna prioritare. Rețetele noastre creează o punte între tradiția românească și influențele internaționale, reinterpretate prin prisma bucătăriei moderne, aparent simple, dar atent lucrate, cu grijă pentru detalii și texturi. Bucătăria de odinioară, cum o numește chef-ul nostru, stă la baza fiecărui preparat, atât prin alegerea ingredientelor, cât și prin modul de gătire: lent, fără grabă, cu gust și autenticitate.

 

 

Care este unul dintre cele mai populare preparate de la Spice?

 

În această perioadă, unul dintre cele mai căutate preparate este măduva coaptă servită cu pâine prăjită frecată cu usturoi, o adevărată delicatesă care oferă un sentiment de confort și savoare. Printre alegerile preferate se numără și burgerul cu mămăligă, o reinterpretare inspirată a bucătăriei românești, unde tradiția întâlnește accentele moderne. Terina de foie gras completează experiența culinară cu un preparat rafinat, rar întâlnit în meniurile din zonă și adesea ales special pentru unicitatea sa. La fel de apreciat este mușchiulețul de porc în crustă de nuci, un fel principal echilibrat, în care frăgezimea cărnii este pusă în valoare de textura crocantă și de sosul dulce-acrișor de merișoare.

text2_THE PINES BUCEGI LODGE_005

Un prânz #degustbun – ce nu ar trebui să lipsească din ecuație?

 

Pentru un prânz ușor, recomandarea noastră este salata cu brânză de capră caldă: un contrast delicios între verdețuri proaspete, piept suculent de rață și brânza topită pe pâine prăjită, perfectă pentru a fi savurată privind spre Piatra Craiului, în compania unei cafele de specialitate.

 

Pentru ceva mai consistent ciorbița de pleurotus, cremoasă și aromată, poate păcăli la prima gustare, evocând textura unei ciorbe clasice de burtă. La felul principal, șnițelul de vită în crustă Panko, alături de garnituri ca rădăcinoase la cuptor sau sote de fasole verde cu ciuperci și prune uscate, sunt alegeri care îmbină familiarul cu surprinzătorul. La desert propunem clătitele Ana Lugojana (pentru cei care vor o surpriză dulce) cu care masa se poate încheia într-o notă caldă și familiară, cu gust de desert românesc autentic.

 

 

Dacă ar fi să alegeți un ingredient specific zonei – care ar fi acela?

 

Un ingredient care surprinde spiritul regiunii este brânza de burduf, un produs cu tradiție și un simbol al gastronomiei montane românești. O folosim în diverse preparate, ca un omagiu adus terroir-ului local. În aceeași cheie, vânatul are o prezență firească în meniu: ceafa de mangaliță, de exemplu, este un preparat consistent, perfect pentru zilele reci, acompaniat de cartofi trași în untură și un pahar de vin roșu robust.

text3_THE PINES BUCEGI LODGE_083_changed logo_WEB

Ce ați recomanda să vadă cuiva care ajunge pentru prima oară în zona Râșnov–Bran?

 

Pe lângă priveliștea deosebită și liniștea naturii care te înconjoară la Spice, zona Râșnov–Bran e plină de povești și locuri de descoperit, de la castelul Bran ce domină peisajul, până la poteci care te poartă prin inima Munților Carpați. Traseele cele mai frumoase din România pornesc de aici, chiar de lângă The Pines Bucegi Lodge. Fiecare colț are o poveste, iar noi suntem bucuroși să fim parte din cea gastronomică, și nu numai.

Interviu publicat în igloo #230 / Spațiul muzeal recent. Transformări, hibridizări, metamorfoze / februarie-martie 2026 / rubrica Igloo InCerc 

 

Tag-uri:
Coș0
Nu sunt produse în coș.
Continuă cumpărăturile
0