Cum se stabilește meniul la Ambasada și care a fost, aici, cea mai mare provocare de până acum?

În fiecare săptămână planific meniul pentru săptămâna următoare, luând în considerare legumele de sezon, evenimentele pe care le avem la bistro și ce anume aș vrea să gătesc sau să încerc. Meniul e diferit de fiecare dată și se schimbă de la o săptămână la alta, dar mai sunt câteva rețete pe care le realizez în funcție de anotimp, –  nu o să găsești niciodată vinete primăvara în meniu sau ridichi în toiul verii.

Ce anume nu ar trebui să lipsească de la un prânz #degustbun?

O lămâie, poate niște oțet, una sau alta. Aciditatea, prezentă cu măsură (poate uneori cu mai multă măsură) face chiar și o mâncare plictisitoare mai plină de viață, taie din grăsime, face legumele să cânte și prăjiturile mai mature.

Câteva impresii în urma evenimentului „Blide noi” din gara din Jimbolia:

Cât de fain a fost! Împreună cu colegul meu, Ioan Bebeșelea, am explorat gastronomia bănățeană pentru festivalul „Cămine în mișcare”, și am avut ocazia să descoperim diversitatea regională a Banatului. Am fost în țara gugulanilor, unde am mâncat balmeș, am „furat” smochine pe străzile din Svinița, o localitate de pe malul Dunării și ne-am bucurat de produse de panificație și patiserie în pusta încinsă.

Iar după aceste călătorii am avut ocazia să pregătim un prânz de duminică într-o zi însorită de octombrie, în gara din Jimbolia, un loc atât de bogat în istorie, atât înălțătoare, cât și, pe alocuri, profund tristă. Am reinterpretat și revizitat rețete vechi din Banat, ajungând să le prezentăm unui public flămând și curios. Ce plăcere și ce onoare!

O rețetă din Banat la care te întorci cu plăcere:

Tăiței cu varză, cu tăiței lați de casă și varză călită cu mult piper.